含草酸高的前20种蔬菜
草酸含量高的前20种蔬菜分别是菠菜、苋菜、芋头、红薯、大黄和红薯、芹菜、抱子甘蓝、茄子、韭菜、菜花、甜菜、胡萝卜、青椒、茄子、生菜、芹菜、竹笋、茭白、苦瓜、杏等。草酸是一种有机物，是生物体的代谢产物，是一种二元弱酸，广泛分布于植物、动物和真菌中。草酸在自然界中普遍存在，常以草酸盐的形式存在于伏牛花、羊草、酢浆草、酸模等植物的细胞膜中。
草酸含量高的蔬菜经发酵后草酸会降解吗?
1、热水焯煮：用热水焯水可以去除蔬菜中50%至80%的草酸，所以在食用含有草酸的食物前焯水可以有效减少草酸的吸收。用更多的水焯水，煮的时间更长，漂白的草酸更多。如果焯水后继续加热，焯水时间应只有一分钟。
2、蒸制：蒸煮是另一种可用于减少含草酸盐食物中草酸盐含量的烹饪方法。一项研究表明，蒸煮对一些食物是有效的，包括胡萝卜、甜菜和菠菜。
草酸介绍
1、草酸是一种有机物，是生物体的一种代谢产物，二元弱酸，广泛分布于植物、动物和真菌体中。
2、草酸遍布于自然界，常以草酸盐形式存在于植物如伏牛花、羊蹄草、酢浆草和酸模草的细胞膜。
3、草酸是植物，特别是草本植物中常具有的成分，在秋海棠、芭蕉中则以游离酸的形式存在。